让人爱恨交织的“蓝色食品”,居然是下一片“(3)
【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】不仅如此,这种现象还与“色彩心理学”中的“关联组合心理”有关。有科学研究表明,人们习惯于将食物的味道和颜色进行特定组合,就像我们自然而然
不仅如此,这种现象还与“色彩心理学”中的“关联组合心理”有关。有科学研究表明,人们习惯于将食物的味道和颜色进行特定组合,就像我们自然而然地认为“红色”汽水可能是草莓味的,但真相却是辣椒味甚至是“添加了红色素的白水”。而蓝色的美味食物实在太少,某些蓝色调很容易引起人们对变质肉类、霉菌和有毒水果的联想与本能恐惧,所以看到一些蓝色食物时,人们无法像看到“草莓红”一样联想到“草莓蛋糕、樱桃派”等美味,反而会联想到恶心腐败的东西,难以产生食欲,自然也难以将蓝色与美味划等号。
牛津大学食品研究领域的实验心理学家 Charles Spence曾表示:“视觉有优先权,它们会给我们要品尝的食品预设出味道和口感来。视觉期望对我们品尝食物的感觉影响颇大。”这也就解释了为什么人们在评价一道菜时,会将“色”放在第一位。
由于心理作用的差异,蓝色不像红黄等亮丽色彩在食品着色上具有明显的竞争优势,但仍有不少品牌商独辟蹊径将蓝色元素引入到食品中,希望以新奇、活力、稳定的印象走进消费者心里。
2002年,百事就曾推出过“Pepsi blue”浆果味苏打水,旨在以其明亮的蓝色和独特的风味吸引青少年消费者。但这次打破常规的“百事蓝”产品计划最后却是落得销量不佳、黯然退场的结局。对于大多数人来说,饮料的颜色至关重要,而这款软饮无论从颜色还是形态都与蓝色煤油过于相似,让人顿失饮用的欲望。此外,产品还使用了当时极具争议的亮蓝Brilliant Blue FCF (Blue #1)进行着色,争议色素的添加也给产品销售蒙上阴影,加上产品营销布局仅限于城市地区,广告投放也仅限于体育频道,种种因素使得该产品在上市两年后即大规模停产。
相较于饮料界对于蓝色的看法不一,讲究色彩丰富的糖果界对于蓝色就要包容得多。玛氏旗下的M&M系列更是将“蓝色巧克力豆”打造成为经典色。而蓝色在巧克力豆中的亮相更是玛氏重振品牌的一大转折点。自 1949 年以来,M&Ms豆的颜色一直未曾改变,但它在糖果市场上一直表现欠佳。1995年,谋求突破的玛氏开展了一场教科书般的营销活动——以大众选择的新颜色取代棕褐色,吸引了全球目光。该活动抓住了观众的想象力,重新点燃了对糖果的热情。最终,超过78个国家/地区投出1000多万张选票,蓝色最终以54%的得票率击败粉红和紫色成为赢家。
颜色作为食品的第一视觉冲击,往往从根本上决定了产品的基本吸引力。越来越多的消费者在寻找明亮、多彩、有趣的食物,期待它们可以成为社交媒体上分享的焦点。与此同时,随着天然成分在食品中地位日益凸显,消费者也非常注意食品中的细微成分及其对身体的影响,那些主打天然色素概念的食品往往得以快速出圈,获得大量追捧。
来自欧洲B-BLUE品牌推出了一款由富含海洋矿物质的新鲜螺旋藻制成的天然蓝色螺旋藻功能饮料。产品中的螺旋藻采自法国养殖场,不含除草剂、杀虫剂、化肥和转基因原料。其中的藻清蛋白为天然蓝色素,赋予饮料奇妙的蓝色色彩外,还具有抗氧化、抗衰老和对抗自由基的功效。产品低卡低糖,可作为维生素E食用来源,适合运动健身者及素食主义者。
烘焙食品一直以缤纷多变的色彩吸引着消费者,但合成色素的使用多少动摇着人们的购买决策。
美国Suncore Foods的Heroic Blue Pancake & Waffe Supermix蓝色松饼预拌粉添加天然藻蓝色素,让消费者能够放心食用。产品以面粉、枣糖、螺旋藻提取物为主原料制成,每份41g仅含2g添加糖,零脂肪。用螺旋藻提取物赋予产品的自然蓝色,令制成的松饼别具魅力。不论是作为早餐、午餐或餐间休闲小食,都令人倍感舒适和有趣。
总结
无论是高雅的蓝色、神秘的深紫色,还是明媚的黄色、葱郁的绿色,每一种颜色都会形成特定的心理暗示和情绪感染,都会影响消费者的购买意愿。色彩上的创新设计,不仅能带来新奇感吸引顾客注意力,也是帮助产品提高自身辨识度的关键要素。
文章来源:《食品科学》 网址: http://www.spkxzz.cn/zonghexinwen/2021/1010/1339.html