汇聚优势 共享食品科技“云”端盛宴 中国食品科(2)
【作者】网站采编
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【摘要】当今世界正面临全球气候变化、粮食安全危机、能源资源短缺、生态环境污染等一系列重大挑战,科技创新已成为重塑全球格局、创造人类美好未来的关键
当今世界正面临全球气候变化、粮食安全危机、能源资源短缺、生态环境污染等一系列重大挑战,科技创新已成为重塑全球格局、创造人类美好未来的关键因素。这些重大挑战使得人们对食物供给安全与营养健康更加担忧,未来食品持续成为食品行业关注的热点。本次年会的大会报告环节重点关注未来食品、营养健康,4位大会报告人的精彩内容令人期待。其中,中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室主任陈坚将围绕“未来食品:机遇与挑战”展望未来食品发展,天津市第十七届人大常委会副主任、中国科学院天津工业生物研究所所长马延和将就“人工合成淀粉”的相关研究,中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强将围绕“中国的营养问题与食品产业的发展”,中国食品科学技术学会副理事长、天津科技大学校长路福平将就“传统发酵食品的发展现状与未来趋势”等内容分享新理念与研究成果。
聚焦食品安全 探讨全产业链管理体系新问题
随着我国食品科技研发实力不断增强,基础研究水平显著提高,在超高压杀菌、无菌灌装、可降解食品包装材料等方面研究取得重大突破,食品科技支撑产业发展能力明显增强。针对我国食品冷链物流产业环节多、技术单一、标准化程度低、品质劣变严重及物流损耗、能耗和成本过高等问题,“食品包装、贮藏与保鲜”技术专题将围绕绿色低碳、安全高效、标准化、智能化和可溯化食品物流产业发展需求展开研讨,突破我国食品冷链物流的技术瓶颈,促进食品物流产业转型升级。
近年来,生物技术飞速发展,合成生物学是解决未来食品面临的重大挑战的主要方法之一。在“食品生物化学”技术专题上,来自高校及科研院所的学者将围绕新食品资源开发和高值利用、肽组学技术应用、功能性食品添加剂以及食品酶解机制等相关研究进展,共话未来食品发展之路。
随着人们健康需求日趋多样化,具有不同健康属性的功能性食品成为食品工业创新发展的新趋势。在这一过程中,食品功能化、健康化亟须科技的有力支撑。当前,以代谢组学技术、靶向递送技术、3D打印技术为焦点的新技术不断向食品工业渗透,也为业界研发更多功能性食品提供了技术力量。在“功能食品开发与技术创新”技术专题上,来自我国相关研究领域的科技工作者将就益生菌、功能性肽、磷脂型鱼油、酒花苦味酸等热门功能原料在功能性食品中的应用及新技术进行分享,系统地呈现功能食品研究领域创新发展的新动态。
聚焦应用技术 为产业发展提供新契机
为了顺应我国食品营养与安全领域发展要求,由天津科技大学承办的“食品营养与安全国际论坛”也将聚焦最新前沿技术,助力食品营养与安全领域持续科技创新,论坛云集了国内外食品营养与安全领域的众多专家,共同探讨食品安全、食品营养、功能食品及食品品质控制等重要议题。食品安全专家将从食品危害物检测的最新理论研究进展、快速检测技术发展及应用、关键共性技术的突破和升级角度作精彩报告;在食品营养方面,论坛将聚焦食品组分的营养特征、食品加工过程对营养消化的影响、各种营养强化和增效机制以及新型营养食品研发等热点问题,展示食品营养领域的最新进展和发展趋势。通过分享全球在相关领域发展的经验,为提升我国食品营养和食品健康等学科发展水平提供借鉴。
强化食品产业科技创新离不开基础研究的支撑。基础研究做不好,应用研究和技术研究也就成了“无本之木”。随着食品科技的不断进步,新的技术手段也不断涌现,食品科学的基础研究也逐渐深入。在“食品化学”技术专题上,报告人将针对营养递送系统、食品胶体探针地构建以及基础加工过程中的分子结构变化、生物活性机制等研究展开讨论,助力我国食品科研水平的稳步提升。
围绕快节奏、营养化、多样性的国民健康饮食消费需求新变化与新兴产业发展新需求,在食品风味品质修饰、加工适应性与品质调控等方面开展前沿性基础研究是大势所趋。在“食品感官评价与质量控制”技术专题上,将围绕风味特征与品质评价理论,阐明加工过程中风味的形成与变化规律,探索风味与感官品质稳定性的控制方法。此外,在“食品安全检测关键技术及应用”技术专题,将聚焦于农产品真菌毒素快速检测、冷链物流防控、铅等重金属检测新技术等问题。共同探讨基于现代检测技术和手段,提升我国食品安全检测综合能力和水平。 文章来源:《食品科学》 网址: http://www.spkxzz.cn/zonghexinwen/2022/0822/1572.html